有些美味,致病;有些甜蜜,致命。

2018.09.26

【温哥华生活快递 lahoovancouver 十斤肉综述】据CBC报道,加拿大将于周一(9月17日)正式禁止含有人工反式脂肪的食品,该禁令是在大多数国会议员投票禁止人工反式脂肪后近15年才最终生效。

 

加拿大卫生部在禁令中加入部分氢化油(partially hydrogenated oils),作为污染物和其他掺假物质清单的一部分。部分氢化油是食品中反式脂肪的主要来源。

 

部分氢化油用于生产糕点、烘焙食品和一些包装商品,目的是延长保质期。但这种物质会提高血液中低密度脂蛋白(LDL)水平,也就是“不好的”胆固醇。同时会降低高密度脂蛋白(HDL)的水平,即“好”的胆固醇。

 

世卫组织呼吁所有国家摆脱反式脂肪的食物

 

“这是加拿大营养政策的一个非常重要的里程碑,”心脏和中风基金会卫生政策和倡导主任Manuel Arango说。“这意味着今后食品工业将无法生产或使用会产生人造反式脂肪的部分氢化油。人工反式脂肪将在加拿大完全禁止。”

 

一年前,卫生部长Ginette Petitpas Taylor曾向食品行业透露,禁令即将到来,并给予行业足够的时间寻找合适的替代品。加拿大卫生部禁止在食品供应中使用部分氢化油,这是加拿大政府帮助保护加拿大人免受与饮食有关的慢性病的行动的一部分。

 

禁令生效后,制造商再向产品中添加人造反式脂肪就是非法的了。该禁令适用于在加拿大生产的所有食品,也包括进口产品和在餐馆和食品服务机构供应的食品。

 

反式脂肪会“堵塞心脏”

 

人造反式脂肪的制造是将氢加入液体植物油中,使其具有固体稠度。反式脂肪通常用于大部分人难以抵抗的美食中——如西点、炸薯条、甜甜圈和爆米花。

 

反式脂肪会对心脏产生“堵塞”作用。研究表明,该禁令可以防止20年内加拿大人的12,000次心脏病发作。

 

杜鲁多上任后要求卫生部长研究更严厉的法规,终于促成该禁令的实施。

 

不过,禁令实施后,人造反式脂肪也不会完全消失:全国各地仍然有已经生产的产品摆在商店货架上。

 

如果含有反式脂肪的食物是在9月17日之前制造的,那么食物可能还会留在商店货架上 “几年”,之后才会被撤走。因为零售商将获得长达三年的宽限期,以便清理商店货架上已有的库存。

 

哪些食物含有反式脂肪?

 

“反式脂肪”这个名词虽然近几年才引起大众关注,事实上,它早已侵入日常饮食中,普遍存在的程度超过大多数人的想像,除了天然反式脂肪外,人工制造生成的有害反式脂肪存在于以下几大类食物中:

 

  • 零食

 

洋芋片、饼干、糖果、巧克力、爆米花等。

 

  • 甜点

 

蛋糕、甜甜圈、面包、凤梨酥、冰激凌、酥皮类点心等烘焙食品,制作时所使用的酥油、人造奶油等材料,以及一些预拌粉,充斥反式脂肪酸,甜点堪称是反式脂肪的大本营。

 

  • 方便面

 

各种方便面、速食汤等,特别是经油炸制造的方便面。

 

  • 速食

 

薯条、炸鸡、汉堡等。

 

  • 冷冻食品

 

如冷冻鸡肉、冷冻披萨、冷冻薯条等。

 

  • 调味料

 

如酱汁、沙拉酱、奶精、奶油球、奶油霜、面包抹酱、乳玛琳等。

 

  • 油炸食物

 

鸡排、盐酥鸡、炸甜不辣、油条等常见的路边摊油炸美食。

 

  • 小吃店、餐厅料理

 

小吃店、餐厅的用油非常大量,直接从厂商处进货,连厨师都不知道到底自己做菜用油中潜藏了多少反式脂肪。

 

其实,未必非得用反式脂肪才能做出上列的食物,只是使用非反式脂肪的成本高出很多,一般业者基于成本考量,还是会采用含反式脂肪的食用油。

 

反式脂肪酸的危害

 

  • 形成血栓

 

反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。

 

  • 影响发育

 

怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

 

  • 影响生育

 

反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。

 

  • 脂类物质

 

当反式脂肪酸结合于脑脂质中时,会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。

 

  • 降低记忆

 

研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

 

  • 容易发胖

 

反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

 

  • 引发冠心病

 

根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。

 

(来源:温哥华生活快递)